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ジャガイモの有毒物質は水溶性です。レンジで加熱する際も、容器に水を入れましょう。又、電灯の光にさらすだけでも薄緑に変化しますが猛毒です。芽と合わせ厚めに剥きましょう。神経毒のソラニンやチャコニンが、目眩、痙攣、幻覚、不整脈、嘔吐、下痢、頭痛など大変!トリカブトよりも日本では患者数が多いそうです。ずば抜けて!豆類のレクチンも十分な加熱が必要です。ウリ科のククルビタシンもいけません。苦みを感じたら捨てましょう('◇')